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食物蛋白质的含量是怎么知道的?
更新时间:2020-12-04 访问量:456




蛋白质是一切有生命的东西所必须具备的。“没有蛋白质就没有生命”。


    食物蛋白质含量:一功生物,包括动物、植物、人身上的每一个细肥都有蛋白质作为构成的物质。

     对于食物来说也是如此。要知道食物蛋白质的含量,通常的办法是测定食物中总N(氮)的含量,因为蛋白质是由已知量的N组成的。根据N的多少,乘以一定的打折系数计算得来食物蛋白质的含量(一般食物用系数6.25g/gN计算蛋白质含量)。



蛋白质含量高的食物通常有豆类、蛋类、肉类等。




  • 优质食物蛋白质:食物中的蛋白质数以千计,存在各种各样的蛋白质。而食物蛋白质又是由多种氨基酸组成的,常见的人体必需氨基酸有8~9种。科学界根据食物蛋白质中氨基酸的比例、蛋白质是否容易被人体消化吸收等来确定哪些食物中的蛋白质是优质蛋白,一般认为牛奶、鸡蛋中的蛋白质较好。



  • 人体蛋白质需要量:对于人体来说,蛋白质是最重要的物质,是生命活动所必需的营养素,机体的每个细胞结构均由蛋白质构成,对人体生长发育有决定性作用。并且构成了人体生命活性物质,像酶、激素、神经递质及免疫蛋白和免疫细胞都有蛋白质的参与。



  • 人体蛋白质是由20种氨基酸组成的,一部分只能从食物中取得,这种只有“进口”才能取得的氨基酸称为必需氨基酸,反之,体内可以合成或是可以由必需氨基酸转变的一类,称为非必需氨基酸。这两种氨基酸都很重要,缺一不可。